Matcha-jauhe jäätelölle ja leivontaan

Matcha on hienoksi jauhettua jauhetta erityisesti kasvatetuista ja käsitellyistä vihreän teen lehdistä, jota käytetään perinteisesti Itä-Aasiassa.Matchaan käytettyjä vihreän teen kasveja kasvatetaan varjossa kolmesta neljään viikkoa ennen sadonkorjuuta;varret ja suonet poistetaan käsittelyn aikana.Varjostetun kasvun aikana Camellia sinensis -kasvi tuottaa enemmän teaniinia ja kofeiinia.Jauhemaista matchaa kulutetaan eri tavalla kuin teelehtiä tai teepusseja, koska se suspendoidaan nesteeseen, tyypillisesti veteen tai maitoon.

Perinteinen japanilainen teeseremonia keskittyy matchan valmistamiseen, tarjoiluun ja juomiseen kuumana teenä, ja se ilmentää meditatiivista henkisyyttä.Nykyaikana matchaa käytetään myös ruokien maustamiseen ja värjäämiseen, kuten mochi- ja soba-nuudeleita, vihreää teetäjäätelöä, matcha lattea ja erilaisia ​​japanilaisia ​​wagashi-makeisia.Seremonioissa käytettävää matchaa kutsutaan seremonialaatuiseksi, mikä tarkoittaa, että jauhe on riittävän korkealaatuista käytettäväksi teeseremoniassa.Huonolaatuista matchaa kutsutaan kulinaariseksi laaduksi, mutta matchalle ei ole olemassa standardia alan määritelmää tai vaatimuksia.

Matcha-sekoituksille annetaan runollisia nimiä, jotka tunnetaan nimellä chamei ("teennimet"), joko viljelmän, liikkeen tai sekoituksen luoja tai tietyn teeperinteen suurmestari.Kun teeseremonian suurmestari nimeää sekoituksen, siitä tulee mestarin konomi.

Kiinassa Tang-dynastian (618–907) aikana teelehdet höyrytettiin ja niistä tehtiin teetiiliä varastointia ja kauppaa varten.Tee valmistettiin paahtamalla ja jauhamalla tee, keittämällä saatu teejauhe kuumassa vedessä ja lisäämällä sitten suolaa.Song-dynastian aikana (960–1279) yleistyi tapa tehdä teejauhetta höyryllä valmistetuista kuivatuista teelehdistä ja valmistaa juoma vatkamalla teejauhe ja kuuma vesi kulhossa.