Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong on musta tee, joka koostuu Camellia sinensis -lehdistä, jotka on savukuivattu männyn tulessa.Tämä savustus toteutetaan joko käsiteltyjen raakojen lehtien kylmänä savuna tai aiemmin käsiteltyjen (kuivuneiden ja hapettuneiden) lehtien kuumana savuna.Savuaromin voimakkuutta voidaan muuttaa sijoittamalla lehdet lähemmäs tai kauemmaksi (tai korkeammalle tai alemmalle monitasoisessa laitoksessa) lämmön ja savun lähteestä tai säätämällä prosessin kestoa.Lapang souchongin maun ja aromin kuvataan sisältävän empyreumaattisia vivahteita, kuten puusavua, mäntyhartsia, savustettua paprikaa ja kuivattua longania;se voidaan sekoittaa maidon kanssa, mutta se ei ole katkeraa eikä yleensä makeuta sokerilla.Tee on peräisin Wuyi-vuorten alueelta Fujianista Kiinasta ja sitä pidetään Wuyi-teenä (tai boheana).Sitä valmistetaan myös Taiwanissa (Formosa).Se on merkitty savusteeksi, Zheng Shan Xiao Zhongiksi, savuiseksi souchongiksi, tervaiseksi lapsang souchongiksi ja lapsang souchong -krokotiiliksi.Vaikka teenlehtien luokittelujärjestelmä käytti termiä souchong viittaamaan tiettyyn lehtien sijaintiin, lapsang souchong voidaan tehdä mistä tahansa Camellia sinensis -kasvin lehdestä, vaikka ei ole epätavallista, että alemmat lehdet, jotka ovat suurempia ja vähemmän maukkaita, käyttää, koska savustus kompensoi matalampaa makuprofiilia ja korkeammat lehdet ovat arvokkaampia käytettäväksi maustamattomissa tai sekoittamattomissa teessä.Lapsang souchongia käytetään teenä kulumisen lisäksi myös keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin tai muuten mausteena.
Kuivien lehtien aromin kuvataan olevan intensiivisiä pekonia muistuttavia empyreumaattisia vivahteita, kun taas likööri tunnetaan pitkäkestoisesta savumausta.Muita lapsang souchongiin liittyviä makuja ovat puusavu, mäntyhartsi, savustettu paprika, kuivattu longan ja turkkiviski.Siitä puuttuu katkeruutta, jota voi tulla muiden mustien teen kanssa, joten lapsang souchong ei ole makeutettu sokerilla tai hunajalla, vaan se voidaan keittää voimakkaasti.Se on täyteläinen tee, joka voidaan valmistaa maidon kanssa tai ilman.

Musta tee ｜ Fujian ｜ Täydellinen käyminen ｜ Kevät ja kesä