EU:n ja luonnonmukainen standardi Matcha-jauhe

Matcha on jauhettu vihreä tee, joka sisältää 137 kertaa enemmän antioksidantteja kuin haudutettu vihreä tee.Molemmat ovat peräisin teekasvista (camellia sinensis), mutta matchan kanssa koko lehti kulutetaan.

Sitä on perinteisesti käytetty osana japanilaisia ​​teeseremonioita vuosisatojen ajan, mutta siitä on tullut viime vuosina laajemmin tunnettu ja suositumpi, ja nyt sitä nautitaan ympäri maailmaa teelatteissa, smoothieissa, jälkiruoissa, välipaloissa ja muissa osissa.

Matcha on valmistettu varjossa kasvatetuista teelehdistä, joita käytetään myös gyokuron valmistukseen.Matchan valmistus alkaa useita viikkoja ennen sadonkorjuuta ja voi kestää jopa 20 päivää, jolloin teepensaat peitetään suoran auringonvalon estämiseksi.[lainaus tarvitaan] Tämä hidastaa kasvua, stimuloi klorofyllipitoisuuden nousua, muuttaa lehdet tummemmaksi. vihreää ja aiheuttaa aminohappojen, erityisesti teaniinin, tuotannon.Jos lehdet kääritään sadonkorjuun jälkeen ennen kuivaamista, kuten senchan valmistuksessa, lopputuloksena on gyokuro (jade dew) teetä.Jos lehdet asetetaan tasaisesti kuivumaan, ne kuitenkin murenevat jonkin verran ja tulevat tunnetuksi nimellä tencha.Sitten tencha voidaan muotoilla, irrottaa ja kivijauhettaa hienoksi, kirkkaanvihreäksi, talkkia muistuttavaksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä matcha.

Lehtien jauhaminen on hidas prosessi, koska myllynkivet eivät saa lämmetä liikaa, jotta lehtien aromi ei muutu.30 gramman matchan jauhamiseen voi kulua jopa yksi tunti.

Matchan makua hallitsevat sen aminohapot.Korkeimmilla matcha-laaduilla on intensiivisempi makeus ja syvempi maku kuin myöhemmin vuoden aikana korjatuilla tavallisilla tai karkeammilla teelaaduilla.

Tutkimukset viittaavat siihen, että vihreä tee tukee aivojen terveyttä ja sillä on syöpää, diabetesta ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia.Ja olemme jo todenneet, että matcha on vielä tehokkaampi kuin vihreä tee.

Lisäksi matcha on hellävaraisempi kofeiinin lähde kuin kahvi, ja siinä on runsaasti C-vitamiinia, rauhoittavaa aminohappoa L-teaniinia ja runsaasti antioksidantteja.