Jos vihreä tee on itäaasialaisten juomien imagolähettiläs, niin musta tee on levinnyt kaikkialle maailmaan.Mustaa teetä voidaan usein nähdä Kiinasta Kaakkois-Aasiaan, Pohjois-Amerikkaan ja Afrikkaan.Tästä vahingossa syntyneestä teestä on tullut kansainvälinen juoma teetiedon popularisoinnin myötä.
Epäonnistunut menestys
Ming- ja varhaisten Qing-dynastioiden aikana armeija kulki Tongmun kylän läpi Wuyissa Fujianissa ja miehitti paikallisen teetehtaan.Sotilailla ei ollut paikkaa nukkua, joten he nukkuivat ulkoilmassa teetehtaan maahan kasattujen teelehtien päällä.Nämä "alempi tee" kuivataan ja haudutetaan ja myydään alhaisilla hinnoilla.Teelehdissä on vahva männyn tuoksu.
Paikalliset tietävät, että tämä on vihreää teetä, jota ei ole tehty, eikä kukaan halua ostaa sitä ja juoda sitä.He eivät ehkä olisi uskoneet, että muutaman vuoden sisällä tästä epäonnistuneesta teestä tulisi suosittu kaikkialla maailmassa ja siitä tulee yksi Qing-dynastian ulkomaankaupan tärkeimmistä tuotteista.Sen nimi on musta tee.
Monet eurooppalaiset teet, joita näemme nyt, perustuvat mustaan teehen, mutta itse asiassa britit ovat myös käyneet läpi pitkän prosessin mustan teen hyväksymisessä ensimmäisenä maana, joka käytti teetä suuressa mittakaavassa Kiinan kanssa.Kun teetä tuotiin Eurooppaan Dutch East India Companyn kautta, briteillä ei ollut oikeutta hallita Kaakkois-Aasiaa, joten heidän oli ostettava teetä hollantilaisilta.Tästä salaperäisestä idästä kotoisin olevasta lehdestä on tullut erittäin arvokasta luksusta eurooppalaisten matkailijoiden kuvauksissa.Se voi parantaa sairauksia, hidastaa ikääntymistä ja samalla symboloida sivilisaatiota, vapaa-aikaa ja valaistumista.Lisäksi Kiinan dynastiat ovat pitäneet teen istutus- ja tuotantotekniikkaa korkean tason valtionsalaisuutena.Sen lisäksi, että eurooppalaiset saavat kauppiailta valmiita teetä, heillä on samat tiedot teen raaka-aineista, istutuspaikoista, tyypeistä jne. En tiedä.Kiinasta tuotua teetä oli erittäin vähän.1500- ja 1600-luvuilla portugalilaiset päättivät tuoda teetä Japanista.Kuitenkin Toyotomi Hideyoshin tuhoamiskampanjan jälkeen suuri määrä eurooppalaisia kristittyjä teurastettiin Japanissa ja teekauppa melkein keskeytettiin.
Vuonna 1650 Englannissa yhden punnan teen hinta oli noin 6-10 puntaa, nykyhinnaksi muutettuna se vastasi 500-850 puntaa, eli Britannian tuolloin halvinta teetä myytiin luultavasti vastaa 4000 yuania tänään / ilkeä hinta.Tämä on myös seurausta teen hintojen laskusta kaupan volyymin kasvaessa.Vasta vuonna 1689 British East India Company otti virallisesti yhteyttä Qingin hallitukseen ja toi teetä irtotavarana virallisista kanavista, ja brittiläisen teen hinta putosi alle 1 punnan.Kuitenkin Kiinasta tuodun teen osalta britit ovat aina olleet hämmentyneitä laatukysymyksistä ja kokevat aina, että kiinalaisen teen laatu ei ole erityisen vakaa.
Vuonna 1717 Thomas Twinings (nykyisen TWININGS-brändin perustaja) avasi ensimmäisen teehuoneen Lontoossa.Hänen liiketoiminnan taika-ase on esitellä erilaisia teesekoituksia.Mitä tulee teesekoitusten luomiseen, se johtuu siitä, että eri teiden maku vaihtelee suuresti.TWININGSIN pojanpoika selitti kerran isoisänsä menetelmää: ”Jos otat esiin kaksikymmentä laatikkoa teetä ja maistelet teetä huolellisesti, hän huomaa, että jokaisella laatikolla on erilainen maku: toiset ovat vahvoja ja supistavampia, toiset kevyitä ja matalia… Sekoittamalla ja teetä eri laatikoista, voimme saada sekoituksen, joka on maukkaampi kuin mikään yksittäinen laatikko.Lisäksi tämä on ainoa tapa varmistaa tasainen laatu."Britit merimiehet kirjasivat samalla myös omiin kokemuskirjoihin, että heidän tulee olla valppaita asioidessaan kiinalaisten liikemiesten kanssa.Jotkut teet ovat väriltään mustia, ja ne voivat kertoa yhdellä silmäyksellä, että ne eivät ole hyvää teetä.Mutta itse asiassa tällainen tee on todennäköisesti Kiinassa tuotettua mustaa teetä.
Vasta myöhemmin britit tiesivät, että musta tee eroaa vihreästä teestä, mikä herätti kiinnostusta mustan teen juomiseen.Palattuaan Kiinan-matkalta brittipastori John Overton esitteli briteille, että Kiinassa on kolmea erilaista teetä: Wuyi-tee, songluo-tee ja kakkutee, joista kiinalaiset arvostavat Wuyi-teetä ensimmäisenä.Tästä britit aloittivat Se sai kiinni trendin juoda huippulaatuista Wuyi mustaa teetä.
Qing-hallituksen teetietämyksen ehdottoman salassapidon vuoksi useimmat britit eivät kuitenkaan tienneet, että eri teetyyppien välinen ero johtui jalostuksesta, ja uskoivat virheellisesti, että oli olemassa erillisiä vihreää teepuita, mustia teepuita ja niin edelleen. .
Mustan teen valmistus ja paikallinen kulttuuri
Mustan teen valmistusprosessissa tärkeimmät linkit ovat kuihtuminen ja käyminen.Kuihtumisen tarkoitus on haihduttaa teelehtien sisältämä kosteus.On olemassa kolme päämenetelmää: auringonvalon kuihtumista, sisätilojen luonnollista kuihtumista ja lämmityskuihtumista.Nykyaikainen mustan teen tuotanto perustuu enimmäkseen viimeiseen menetelmään.Käymisprosessissa pakotetaan pois teelehdissä olevat theaflaviinit, thearubigiinit ja muut ainesosat, minkä vuoksi musta tee näyttää tummanpunaiselta.Valmistusprosessin ja teemateriaalien mukaan ihmiset jakavat mustan teen kolmeen tyyppiin, jotka ovat Souchong musta tee, Gongfu musta tee ja punainen murskattu tee.On syytä mainita, että monet ihmiset kirjoittavat Gongfu Black Tea nimellä "Kung Fu Black Tea".Itse asiassa näiden kahden merkitykset eivät ole johdonmukaisia, ja myös "Kung Fu" ja "Kung Fu" ääntäminen Etelä-Hokkien murreessa on erilainen.Oikea kirjoitustapa tulisi olla "Gongfu Black Tea".
Kungfutselainen musta tee ja musta rikkoutunut tee ovat yleisiä vientituotteita, joista jälkimmäistä käytetään enimmäkseen teepusseissa.Vientitehtävänä massateenä musta tee vaikutti 1800-luvulla paitsi Yhdistyneeseen kuningaskuntaan.Kun Yongzheng allekirjoitti sopimuksen tsaarin Venäjän kanssa viidentenä vuonna, Kiina alkoi käydä kauppaa Venäjän kanssa ja musta tee tuotiin Venäjälle.Kylmällä alueella asuville venäläisille musta tee on ihanteellinen lämmittävä juoma.Toisin kuin britit, venäläiset juovat mielellään vahvaa teetä, ja he lisäävät suuriin annoksiin mustaa teetä hilloa, sitruunaviipaleita, brandyä tai rommia.
Ranskalaisten tapa juoda mustaa teetä on samanlainen kuin Isossa-Britanniassa.He keskittyvät vapaa-ajan tunteeseen.He lisäävät maitoa, sokeria tai munia mustaan teehen, pitävät teejuhlia kotona ja valmistavat leivottuja jälkiruokia.Intiaanien on melkein juotava kupillinen mustasta teestä valmistettua maitoteetä aterioiden jälkeen.Sen valmistusmenetelmä on myös hyvin ainutlaatuinen.Laita musta tee, maito, neilikka ja kardemumma yhteen kattilaan keittämään ja kaada sitten ainekset pois tällaisen teen valmistamiseksi.Juoma nimeltä "Masala Tea".
Ihanteellinen yhteensopivuus mustan teen ja erilaisten raaka-aineiden välillä tekee siitä suositun kaikkialla maailmassa.1800-luvulla varmistaakseen mustan teen saatavuuden britit rohkaisivat aktiivisesti siirtomaita kasvattamaan teetä ja alkoivat edistää teenjuontikulttuuria muille alueille kultakuumeen myötä.1800-luvun lopulla Australiasta ja Uudesta-Seelannista tuli eniten teetä asukasta kohti kulutettuja maita.Istutuspaikkojen osalta britit ovat rohkaisseet Intian ja Ceylonin kilpailemaan keskenään mustan teen istutuksissa ja avasivat teeviljelmiä Afrikan maihin, joista edustavin on Kenia.Vuosisadan kehityksen jälkeen Keniasta on nykyään tullut maailman kolmanneksi suurin mustan teen tuottaja.Rajoitettujen maaperän ja ilmasto-olosuhteiden vuoksi kenialaisen mustan teen laatu ei kuitenkaan ole ihanteellinen.Vaikka tuotanto on valtava, suurinta osaa siitä voidaan käyttää vain teepusseihin.raaka materiaali.
Mustan teen istuttamisen nousevan aallon myötä oman tuotemerkin perustamisesta on tullut mustan teen kauppiaiden harkinnanvarainen asia.Tässä suhteessa vuoden voittaja oli epäilemättä Lipton.Sanotaan, että Lipton on fanaatikko, joka suunnittelee mustaa teetä 24 tuntia vuorokaudessa.Kerran rahtilaiva, jolla Lipton oli, hajosi, ja kapteeni käski matkustajia heittää rahtia mereen.Lipton ilmaisi heti halukkuutensa heittää pois kaiken musta teensä.Ennen kuin heitti pois musta teelaatikot, hän kirjoitti Lipton-yhtiön nimen jokaiseen laatikkoon.Nämä mereen heitetyt laatikot kelluivat Arabian niemimaalle valtameren virtauksia pitkin, ja ne rannalta poimineet arabit rakastuivat juomaan heti keittämisen jälkeen.Lipton tuli Arabian markkinoille lähes nollasijoituksella.Ottaen huomioon, että Lipton itse on mestari kerskuja sekä mainonnan mestari, hänen kertomansa tarinan todenperäisyyttä ei ole vielä todistettu.Tästä näkyy kuitenkin mustan teen kova kilpailu ja kilpailu maailmassa.
Main lajia
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Black Tea
Souchong mustaa teetä
Souchong tarkoittaa, että määrä on niukka, ja ainutlaatuinen prosessi on siirtää punainen potti.Tämän prosessin avulla teelehtien käyminen pysäytetään, jotta teelehtien aromi säilyy.Tämä prosessi edellyttää, että kun rautakattilan lämpötila saavuttaa vaaditun, sekoita kattilassa molemmin käsin.Aikaa pitää hallita kunnolla.Liian pitkä tai liian lyhyt vaikuttaa vakavasti teen laatuun.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu musta tee
Kiinan mustan teen pääluokka.Ensinnäkin teelehtien vesipitoisuus laskee alle 60 prosenttiin kuihtumalla, ja sitten suoritetaan kolme prosessia: kääriminen, käyminen ja kuivaus.Käymisen aikana käymishuone on pidettävä hämäränä ja sopiva lämpötila, ja lopuksi teelehtien laatu valitaan jalostetulla käsittelyllä.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Vaivaaminen ja leikkaaminen korvaa vaivaamisen kahden ensimmäisen mustan teen valmistusprosessissa.Manuaalisten, mekaanisten, vaivaus- ja leikkausmenetelmien eroista johtuen valmistettujen tuotteiden laatu ja ulkonäkö ovat melko erilaisia.Punaista murskattua teetä käytetään yleensä teepussien ja maitoteen raaka-aineena.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Alkuperä: Wuyi Mountain, Fujian
● Keiton väri: kullankeltainen
●Aromi: Komposiittikudos
Uusi, vuonna 2005 luotu tee on korkealaatuista mustaa teetä ja se on valmistettava alppiteepuiden silmuista.Jäljitelmiä on monia, ja aito kuivatee keltainen, musta ja kulta ovat kolmivärisiä, mutta ei yhtä kultaista väriä.
Lapsang Souchong
●Alkuperä: Wuyi Mountain, Fujian
● Keiton väri: punainen loistava
●Aromi: Männyn aromi
Lapsang Souchongilla on ainutlaatuinen kolofoni- tai longan-tuoksu, koska se käyttää paikallisesti tuotettua mäntyä savustukseen ja paistamiseen.Yleensä ensimmäinen kupla on mäntyaromi, ja kahden tai kolmen kuplan jälkeen alkaa nousta longan-tuoksu.
Tanyang Kungfu
●Alkuperä: Fu'an, Fujian
● Keiton väri: punainen loistava
●Aromi: Tyylikäs
Tärkeä vientituote Qing-dynastian aikana, siitä tuli aikoinaan Britannian kuninkaallisen perheen nimetty tee, ja se tuotti miljoonia hopeaa valuuttatuloina Qing-dynastialle joka vuosi.Mutta sillä on huono maine Kiinassa, ja se vaihdettiin jopa vihreäksi teeksi 1970-luvulla.
Postitusaika: 10.2.2023