On olemassa monenlaisia kiinalaisia teetyyppejä, joita pidetään korkealaatuisina, ja sinulle paras kiinalainen tee riippuu henkilökohtaisista makuelämyksistäsi.Joitakin tekijöitä, joita käytetään arvioitaessa kiinalaisen teen laatua, ovat teelehtien ja haudutetun teen ulkonäkö, aromi, maku ja rakenne sekä teen ikä ja alkuperä.Tässä on muutamia esimerkkejä kiinalaisista teestä, joita pidetään usein korkealaatuisina:
Dragonwell-tee (Longjing): Dragonwell-tee on vihreää teetä Hangzhousta Zhejiangin maakunnasta, ja se tunnetaan litteistä smaragdinvihreistä lehdistä ja herkästä, makeasta mausta.Sitä pidetään usein yhtenä Kiinan parhaista vihreästä teestä.
Tie Guan Yin (Rautajumalattar) -tee: Tie Guan Yin on oolong-tee Anxin maakunnasta Fujianin maakunnassa, ja se tunnetaan monimutkaisesta, kukkaisesta maustaan ja kermaisesta koostumuksestaan.Se ikääntyy usein syvemmän, monimutkaisemman maun kehittämiseksi.
Yancha-tee (Rock-tee): Yancha on Fujianin maakunnassa sijaitsevan Wuyi-vuoren oolong-teetyyppi, joka tunnetaan vahvasta, savuisesta maustaan ja paksusta, öljyisestä koostumuksestaan.Se ikääntyy usein syvemmän, monimutkaisemman maun kehittämiseksi.
Da Hong Pao (Big Red Robe) -tee: Da Hong Pao on erittäin arvostettu oolong-tee Wuyi-vuorelta Fujianin maakunnassa, ja se tunnetaan syvästä, monimutkaisesta maustaan ja täyteläisestä, täyteläisestä koostumuksestaan.Se ikääntyy usein syvemmän, monimutkaisemman maun kehittämiseksi.
On tärkeää huomata, että kiinalaisen teen laatu voi vaihdella suuresti riippuen käytetyistä kasvuolosuhteista, sadonkorjuu- ja käsittelytekniikoista sekä varastointi- ja vanhentamismenetelmistä.Kuten minkä tahansa tuotteen kohdalla, on aina hyvä idea tehdä tutkimusta ja valita hyvämaineinen lähde, kun ostat korkealaatuista kiinalaista teetä.
Äskettäin Kiina julisti "kiinalaiset perinteiset teenvalmistustekniikat ja niihin liittyvät tavat" arvioinnin kautta, ja ne on merkitty Unescon edustavaan ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.Niistä Dehong Dai Jingpo autonominen prefektuuri, Yunnanin maakunta, Mangshi "De'ang hapan teen tuotantotekniikat" osaprojektiksi valittiin.
Deang hapan tee on jaettu kahteen tyyppiin syötäväksi teeksi ja juotavaksi teeksi.Syötävä tee on yleensä syödään lautasen, on harvinainen Deang keittiö;juotava tee on hapan ja makea, sen keiton väri on kultainen ja kirkas, pitkien vuosien teessä on oliivin tuoksu, kanelin tuoksu, maidon tuoksu ja muita aromeja.
Yleensä De'angin ihmiset valitsevat kevään ja kesän keittämään hapan teetä käyttämällä raaka-aineina Yunnanin isolehtisen teepuun tuoreita lehtiä, jotka on käsitelty tappamisen, vaivaamisen, anaerobisen käymisen, jauhamisen jne. kautta.
Tappamisessa käytetään yleensä kattilaa, rumpua ja höyryä kolmella tavalla.
Tappamisen jälkeen teelehdet ladataan bambuputkiin anaerobista käymistä varten.
Niistä anaerobinen käyminen eroaa hyvin paljon muiden teiden aerobisesta käymisestä.Anaerobinen käyminen on keskeinen prosessi Deang-hapan teen jalostuksessa ja tärkeä osa hapanteen laatuominaisuuksien muodostumista.Ruokateetä fermentoidaan yleensä noin 2 kuukautta, kun taas juomatee on fermentoitava 4-9 kuukautta.
Hapan tee on erittäin tärkeässä asemassa Deang-kansan elämässä ja sillä on hyvin läheinen yhteys Deang-kansan sosiaaliseen elämään.
Luomukiinalainen tee on teetä, joka on tuotettu luonnonmukaisilla viljelymenetelmillä, mikä tarkoittaa, että sitä viljellään ilman synteettisiä torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita tai lannoitteita.Sen sijaan luomuteetä viljellään luonnollisin menetelmin, jotka edistävät maaperän ja kasvien terveyttä ja elinvoimaisuutta.Luomuteetä pidetään usein laadukkaampana kuin perinteisesti viljeltyä teetä, koska se on kasvatettu kestävämmällä ja ympäristöystävällisemmällä tavalla.
Saatavilla on monenlaisia luomukiinalaista teetä, mukaan lukien vihreä, oolong, musta ja pu'er-tee.Luomukiinalaisen teen maku ja luonne voivat vaihdella teen tyypin ja erityisten kasvuolosuhteiden mukaan.Jotkut ihmiset uskovat, että luomuteellä on luonnollisempi, puhtaampi maku ja se voi olla terveellisempää synteettisten kemikaalien puuttumisen vuoksi.
Jos olet kiinnostunut ostamaan luomukiinalaista teetä, on tärkeää valita hyvämaineinen lähde ja etsiä teetä, jotka tunnustettu kolmannen osapuolen organisaatio on sertifioinut luomuteetä.Näin varmistat, että ostamasi tee on kasvatettu luomumenetelmillä ja täyttää luomutuotannon standardit.
Kiinalaisen teen valinnassa on otettava huomioon monia tekijöitä, ja sinulle paras tee riippuu henkilökohtaisista makumieltymyksistäsi ja tarpeistasi.Tässä on muutamia vinkkejä oikean kiinalaisen teen valintaan:
Harkitse teetyyppiä: kiinalainen tee on jaettu neljään pääluokkaan lehtien hapetusasteen perusteella: vihreä, oolong, musta ja pu'er.Jokaisella tyypillä on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa, ja sinulle paras tee riippuu mieltymyksistäsi.
Etsi laadukkaita lehtiä: Hyvälaatuisen kiinalaisen teen lehtien tulee olla hyvin muotoiltuja, ehjiä ja vailla likaa tai epäpuhtauksia.Lehdillä tulee myös olla raikas, puhdas tuoksu.
Harkitse teen alkuperää: Kiinan eri alueet tuottavat teetä, joilla on erilaiset makuprofiilit ja -ominaisuudet.Esimerkiksi Fujianin maakunnan teet tunnetaan herkistä, kukkaisista makuistaan, kun taas Yunnanin maakunnan teet tunnetaan maanläheisistä, voimakkaista makuistaan.
Harkitse teen ikää: Joitakin kiinalaisia teetyyppejä, kuten pu'er ja oolong, vanhennetaan usein syvemmän ja monimutkaisemman maun kehittämiseksi.Vanhemmat teet voivat olla kalliimpia, mutta ne voivat olla myös laadukkaampia.
Harkitse hintaa: Kiinalaisen teen hinta voi vaihdella suuresti teen tyypin, laadun ja iän mukaan.Vaikka on yleensä totta, että korkeammat hinnat osoittavat usein korkeampaa laatua, on tärkeää tehdä tutkimusta ja valita hyvämaineinen lähde ostaessasi kiinalaista teetä.
On myös hyvä idea kokeilla erilaisia kiinalaisia teelaatuja löytääksesi itsellesi parhaiten sopivat teet.Monet teekaupat ja verkkokaupat tarjoavat näytekokoja tai pieniä määriä teetä, mikä voi olla hyvä tapa kokeilla erilaisia teelaatuja ilman suuria ostoksia.
Lu Yu kirjoitti monumentaalisessa kirjassaan The Classic of Tea: "Tee juomana, on peräisin Shennongista."
Shennong: Kiinalaisen lääketieteen myyttinen isä.
Kiinalaisen teen historia (茶cha) alkaa sanoilla Shennong (神农Shénnóng), myyttinen henkilö, jonka sanotaan olevan kiinalaisen maatalouden ja perinteisen kiinalaisen lääketieteen isä.
Legendan mukaan Shennong löysi vahingossa teen, kun hän keitti vettä juotavaksi istuessaan Camellia sinensis -puun alla.Jotkut puun lehdet putosivat veteen ja antoivat siihen virkistävän tuoksun.Shennong otti siemauksen, piti sitä nautinnollisena, ja näin syntyi tee.
"Shennong" Määritelmä: Merkitys kiinaksi
Shennong (神农) tarkoittaa kirjaimellisesti "jumalallista maanviljelijää" tai "maatalouden jumalaa" kiinaksi.Itse asiassa hän ei kuitenkaan ole maanviljelijä, vaan harrastaja, joka yksinkertaisesti kuivasi paljon yrttejä tunnistaakseen niiden hyödyt.Siksi uskomme, että termi "yrttiläinen" sopisi hänelle paremmin.
Elämä oli kovaa 5000 vuotta sitten, ihmiset kärsivät nälästä ja lukuisista sairauksista.Shennong tunsi heitä syvästi.Kun hän päätti löytää turvallista ruokaa ja lääkkeitä kansalleen, hän alkoi vaeltaa vuorten keskellä ja maisteli satoja yrttejä testatakseen niiden lääketieteellistä arvoa.Läpinäkyvän vatsansa ja elinten ansiosta Shennong pystyi kertomaan, miten yrtit toimivat hänen kehossaan.Hän testasi kasvien eri osia saadakseen selville juurien, varsien, lehtien jne. parhaan käytön. Sitten hän kirjoitti muistiin havainnot.
Eräänä päivänä hän kohtasi seitsemänkymmentäkaksi myrkyllistä yrttiä;se oli hänellekin liikaa.Hän tunsi itsensä niin heikoksi, kompastui ja tarttui joihinkin lehtiin kaatuessaan.Makaamalla maassa hän ajatteli maistavansa lehtiä kädessään, ja sitten hän voisi kuolla katumatta.Lehdet uivat ympäriinsä Shennongin kehossa heti, kun hän laittoi ne suuhunsa.He tarkastivat nopeasti tartunnan saaneet alueet ja tekivät ihmeitä.Shennongin pelasti heidän parantava voimansa, hän yllätti iloisesti ja päätti antaa tälle kasville nimen "cha" (kiina:查) tarkoittaa "tutkaista" tai "tarkistaa".Siitä lähtien Shennong on usein käyttänyt chaa vastalääkkeenä.Ihmiset tunsivat Chan hänen takiaan, mutta luonteeltaan erilainen.茶”, joka tarkoittaa teetä kiinaksi.
Chalingin piirikunta, Hunanin maakunta, on yksi Kiinan ensimmäisistä teepuiden kehittämis- ja käyttöalueista.Se on teekulttuurin syntypaikka.Teekulttuurilla on pitkä historia.Keisari Shennong löysi teen muinaisesta ja maagisesta Chalingin maasta ja loi teenjuomisen edelläkävijän, joten sitä kutsuttiin "kiinalaisen teen esi-isäksi".
Öljy, suola, kastike ja etikka ovat yksi kodin elämisen perusmateriaaleja.Vain polttopuiden, riisin, öljyn, suolan, kastikkeen, etikan ja teen avulla voimme elää rauhallista, rikasta ja miellyttävää elämää.
Kiinalaisille teen merkitys ei ole sama.Koska se oli varhaisin, kiinalaiset löysivät teen, käyttivät teetä ja antoivat teelle sen oman käytännön arvon ylittävää kulttuurista merkitystä, mikä muodosti Kiinalle ainutlaatuisen teekulttuurin.Kiinalaisten on myös viedä teetä ja teekulttuuria maailmalle, esitellä se maailman edessä, tehdä teesiunatuista ihmisistä ja tehdä teekulttuurista olennainen osa ihmissivilisaatiota.Tämä on kiistaton tosiasia.
Kiinassa teellä on hyvin pitkä historia ja se on muodostanut kiinalaisen teekulttuurin.Samalla tee on hyödyllistä terveydellemme, joten monet ihmiset ottavat sen hyvin vastaan.Kiinalainen teekulttuuri on sekä laajaa että syvällistä, ja se sisältää paitsi aineellisen kulttuurin tason myös syvän henkisen sivilisaation tason.Kiinalaiseen teehen viitaten voimme jäljittää sen muinaisiin aikoihin, jotka kukoistivat Tang- ja Song-dynastioiden aikana. Siitä lähtien teen henki on tunkeutunut hoviin ja yhteiskuntaan, menen syvälle kiinalaiseen runouteen, maalaukseen, kalligrafiaan, uskontoon ja lääke.Kiina on tuhansien vuosien ajan kerännyt paljon kulttuuria teen viljelyyn ja tuotantoon, ja lisäksi se on rikastanut teen henkistä kulttuuria.
Tea Leaves, joka tunnetaan yleisesti teenä, sisältää yleensä teepuun lehdet ja silmut.Teen ainesosia ovat teen polyfenolit, aminohapot, katekiinit, kofeiini, kosteus, tuhka jne., jotka ovat terveydelle hyviä.Teelehdistä valmistetut teejuomat ovat yksi maailman kolmesta suurimmasta juomasta.
Historiallinen lähde
Yli 6000 vuotta sitten esi-isät, jotka asuivat Tianluo-vuorella, Yuyaossa, Zhejiangissa, alkoivat istuttaa teepuita.Tianluo-vuori on varhaisin arkeologian tähän mennessä löytämä teepuiden keinotekoinen istutuspaikka Kiinassa.
Kun keisari Qin yhdisti Kiinan, se edisti taloudellista vaihtoa Sichuanin ja muiden alueiden välillä, ja teen istutus ja teen juominen levisivät vähitellen Sichuanista ulkopuolelle ja levisivät ensin Jangtse-joen valuma-alueelle.
Myöhäisestä Länsi-Han-dynastiasta Kolmen kuningaskunnan aikaan teestä kehittyi hovin huippujuoma.
Länsi-Jin-dynastiasta Sui-dynastiaan teestä tuli vähitellen tavallinen juoma.Myös teen juomisesta on tullut yhä enemmän tietueita, teestä on vähitellen tullut tavallinen juoma.
500-luvulla teen juomisesta tuli suosittua pohjoisessa.Se levisi luoteeseen kuudennen ja seitsemännen vuosisadan aikana.Teenjuontatottumusten leviämisen myötä teen kulutus on lisääntynyt nopeasti, ja siitä lähtien teestä on tullut Kiinan kaikkien etnisten ryhmien suosittu juoma.
Tang-dynastian Lu Yu (728-804) huomautti "Tea Classicsissa": "Tee on juoma, joka on peräisin Shennong-klaanista ja jonka Lu Zhougong on kuullut."Shennongin aikakaudella (noin 2737 eKr.) löydettiin teepuita.Tuoreet lehdet voivat puhdistaa myrkkyjä."Shen Nongin Materia Medica" nauhoitti kerran: "Shen Nong maistaa sataa yrttiä, kohtaa 72 myrkkyä päivässä ja saa teetä lievittääkseen sitä."Tämä kuvastaa sairauksien parantamiseen tarkoitetun teen löytämisen alkuperää muinaisina aikoina, mikä osoittaa, että Kiina on käyttänyt teetä vähintään neljän tuhannen vuoden ajan.
Tang- ja Song-dynastioille teestä on tullut suosittu juoma, jota "ihmiset eivät voi elää ilman".
Teenistutuksen luonnollisia olosuhteita ovat maaperä, ilmasto, maaperä jne. Maastoa hallitsevat kukkulat ja kuivatusolosuhteet ovat paremmat.Paljon sadetta, pieni vuotuinen lämpötilaero, suuri päivä- ja yölämpötilaero, pitkä pakkaseton jakso ja hyvät valoolosuhteet.Tällaiset ilmasto-olosuhteet sopivat erityyppisten teepuiden, erityisesti suurilehtisten teepuiden, kasvuun.Talven lopusta kesän alkuun on enemmän auringonpaistetta, kesä- ja syksysateita ja sumua (Yunnanin teealue), vähemmän auringonpaistetta edistää teepuiden talvehtimista ja ravinteiden kertymistä, mikä edistää kesän laatua. ja syystee.Latosoli, latosolipunamaa, vuorenpunainen maa tai vuorenkeltainen maa, ruskea metsämaa, näillä maaperällä on suhteellisen syvä kehitysaste ja hyvä rakenne, jotka sopivat teepuiden kasvuun.
Vihreä tee:
fermentoimaton tee (nollakäyminen).Edustavia teelaatuja ovat: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, LiuP MaoJian, LiuP MaoJian GanFa Tea, ZiYang MaoJian Tea.
Keltainen tee:
hieman fermentoitua teetä (käymisaste 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Silmu
Teen valmistusprosessissa teelehdet ja infuusio muodostuvat pinoamisen jälkeen.Se on jaettu "Yellow Bud Tea" (mukaan lukien JunShan YinYa Dongting Lakessa, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya Mingshanin piirikunnassa, Huoshan Huangya Huoshanissa, Anhui), "Yellow Tea" (mukaan lukien Beigang Yueyangissa, Hunanissa ja Weishan Ningxiangissa, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang Pingyangissa, Zhejiang, Luyuan Yuan'anissa, Hubei), "Huangdacha" (mukaan lukien Dayeqing Anhuissa, Huoshan Huangdacha Anhuissa).
Oolong-tee:
Vihreä tee, joka tunnetaan myös nimellä vihreä tee, on puolifermentoitu tee, joka fermentoidaan kunnolla tuotannon aikana, jotta lehdet muuttuvat hieman punertaviksi.Se on eräänlainen tee vihreän ja mustan teen välissä.Siinä on vihreän teen tuoreutta ja mustan teen makeutta.Koska lehtien keskiosa on vihreitä ja lehtien reunat punaiset, sitä kutsutaan "vihreiksi lehdiksi punaisilla reunuksilla".Edustavia teelaatuja ovat: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong tee.
Musta tee:
täysin fermentoitu tee (käymisaste 80-90m) Qimen musta tee, litsi musta tee, Hanshan musta tee jne. Mustaa teetä on kolme päätyyppiä: Souchong musta tee, Gongfu musta tee ja rikottu musta tee.Gongfun mustaa teetä myydään pääasiassa Guangdongissa, Fujianissa ja Jiangxissa, pääasiassa Chaoshanista.
Tumma tee:
jälkifermentoitu tee (käymisaste 100 m) Pu'er-tee Liubao-tee Hunan-tumma tee (Qujiang-hiutalekultainen tee) Jingwei Fu-tee (peräisin Xianyangista, Shaanxista)
Raaka-aineet ovat karkeita ja vanhoja, ja jalostuksen aikana kertymis- ja käymisaika on pidempi, jolloin lehdet ovat tummanruskeita ja puristettu tiileiksi.Tumman teen tärkeimpiä lajikkeita ovat "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" ja niin edelleen.
Valkoinen tee:
kevyesti fermentoitua teetä (käymisaste 20-30m) Baihao Yinzhen ja valkoinen pioni.Se käsitellään ilman sekoituspaistamista tai hankausta, ja vain herkät ja kuohkeat teelehdet kuivataan tai kuivataan hitaalla tulella, valkoinen nukka pysyy ehjänä.Valkoista teetä tuotetaan pääasiassa Fudingin, Zhenghen, Songxin ja Jianyangin läänissä Fujianissa.Sitä kasvatetaan myös Lipingin piirikunnassa Guizhoun maakunnassa.On olemassa useita tyyppejä "hopeaneula", "valkoinen pioni", "gong mei" ja "shou mei".Valkoinen Pekoe-tee paljastaa itsensä.Tunnetuimmat Baihaon hopeaneulat Pohjois-Fujianista ja Ningbosta sekä valkoinen pioni.
Kevät teetarkoittaa teetä, joka korjattiin saman vuoden maaliskuun lopusta toukokuun puoliväliin.Keväällä lämpötila on kohtalainen, sademäärä on riittävä ja teepuut ovat toipuneet talvella puoli vuotta, jolloin kevätteen silmut ovat pulleat, väriltään vihreitä, lehtien pehmeitä ja runsaasti vitamiineja, erityisesti aminohappoja .Se ei vain saa kevättee maistumaan raikkaalta, vaan sillä on myös miellyttävä tuoksu ja se on täynnä terveydenhoitovaikutuksia.Tieguanyin Anxi Countyn Yinxiang Tea Cooperativesta on Oolong-teekevätteen edustaja.Sen ulkonäköä ja keiton väriä voidaan kuvata "pakollisiksi".(Toinen esimerkki on Liu gua pian ja Shanlong musta tee).
Kesä teetarkoittaa teetä, joka korjataan toukokuun alusta heinäkuun alkuun.Kesäinen sää on kuuma.Teepuun uudet versot ja lehdet kasvavat nopeasti, mikä vähentää teekeittoa liuottavan vesiuutteen pitoisuutta suhteellisesti.Erityisesti aminohappojen vähentäminen tekee teekeiton mausta ja aromista vähemmän voimakkaan kuin kevättee.Koska katkeraa ja supistavaa antosyaania, kofeiinia ja teen polyfenoleja on enemmän kuin kevätteetä, se ei ainoastaan lisää violettien silmujen ja lehtien väriä, vaan sillä on myös kitkerä maku.(Kuten Pu'er-tee, vaahteratee).
Syksyinen teekorjattu elokuun puolivälin jälkeen.Syksyn ilmasto-olosuhteet ovat kevään ja kesän välillä.Teepuut kasvavat läpi kevään ja kesän toisen kauden, ja uusien versojen sisältö vähenee suhteellisen vähän.Lehtien koko on erilainen, lehtipohja on hauras, lehtien väri on keltainen ja maku ja tuoksu vaikuttavat suhteellisen rauhalliselta.(Kuten Tieguanyin, Yuemeixiang).
Talvi teealkoi korjata noin lokakuun lopussa.Talvitee kasvatetaan sen jälkeen, kun syystee on poimittu ja ilmasto kylmenee vähitellen.Koska talviteen uudet versot kasvavat hitaasti ja pitoisuus kasvaa vähitellen, on sillä pehmeä maku ja voimakas aromi (kuten Dongding oolong).
Uudelleenkäsiteltyä teetä kutsutaan uudelleenkäsitellyksi teeksi kaikenlaisesta Maochasta tai jalostetusta teestä, mukaan lukien: tuoksutettu tee, puristettu tee, uutettu tee, hedelmätee, lääkkeellinen terveystee, teetä sisältävät juomat jne.
Tuoksuinen tee (jasmiinitee, helmiorkideatee, ruusutee, makean tuoksuinen osmanthus-tee jne.)
Tuoksuva tee, tämä on harvinainen teelajike.Se on tuote, joka käyttää kukkaistuoksua lisäämään teen tuoksua, ja se on erittäin suosittu Kiinassa.Yleensä teepohjan valmistukseen käytetään vihreää teetä, mutta muutama käyttää myös mustaa teetä tai oolong-teetä.Se on valmistettu tuoksuvista kukista ja tuoksuvista materiaaleista teen ominaisuuksien mukaan, jotka imevät helposti omituisen tuoksun.Kukkalajikkeita on useita, kuten jasmiini ja osmanthus, joista eniten löytyy jasmiinia.
Puristettu tee (musta tiili, fuzhuan, neliötee, kakkutee jne.) Uutettu tee (pikatee, teetiiviste jne., tämä teekerma on suosittu kahden viime vuoden aikana)
Hedelmäinen tee (litsi musta tee, sitruunamusta tee, kiivitee jne.)
Lääketieteellinen terveystee (laihdutustee, eucommia-tee, kotkatee jne., nämä ovat enimmäkseen teen kaltaisia kasveja, eivät aitoa teetä)
Lääkkeiden yhteensopivuus teelehtien kanssa lääketeiden valmistukseen lääkkeiden tehokkuuden lisäämiseksi ja vahvistamiseksi, lääkkeiden liukenemisen helpottamiseksi, aromin lisäämiseksi ja lääkkeiden makujen yhteensovittamiseksi.Tällaista teetä on monenlaisia, kuten "iltapäivätee", "inkivääriteejauhe", "pitkäikäisyystee", "painonpudotustee" ja niin edelleen.
Teejuomat (jäämusta tee, jäävihreä tee, maitotee jne.)
Maailman näkökulmasta mustaa teetä on eniten, sen jälkeen vihreää ja valkoista vähiten.
Matcha syntyi Kiinan Sui-dynastian ajalta, kukoisti Tang- ja Song-dynastioiden aikana ja kuoli sukupuuttoon Yuan- ja Ming-dynastioiden aikana.Yhdeksännen vuosisadan lopussa se saapui Japaniin Tang-dynastian lähettilään kanssa ja siitä tuli Japanin kvintessenssi.Han-ihmiset keksivät sen, ja se jauhettiin luonnonkivimyllyllä erittäin hienoksi jauheeksi, peitetyksi, höyrytetyksi vihreäksi teeksi.Vihreä tee peitetään ja varjostetaan 10-30 päivää ennen poiminta.Matchan käsittelymenetelmä on jauhaminen.
Teenkäsittelytekniikka
Teenkäsittely, joka tunnetaan myös nimellä "teen valmistus", on prosessi, jossa teepuiden tuoreet lehdet jalostetaan erilaisiksi puolivalmiiksi tai valmiiksi teeksi.Eri prosessien mukaan se voidaan jakaa ensikäsittelyyn (ensikäsittely), jalostukseen (viimeistelykäsittely), jälleenkäsittelyyn ja syväkäsittelyyn.Erilaiset käsittelytekniikat johtavat erilaisiin teetyyppeihin.Kunkin teetyypin laatu riippuu käsittelymenettelyjen koordinoinnista;korkealaatuisista tuoreista lehtiraaka-aineista voidaan valmistaa vain erinomaisia laadukkaita teelaatuja erinomaisissa käsittelyolosuhteissa.
| Tee-sarja | Prosessin kulku | Tärkeimmät laatuominaisuudet |
| Vihreä tee | Kiinnitys → Rullaus → Kuivaus | Selvästi infuusio vihreät lehdet |
| Musta tee | Kuihtuminen → valssaus → käyminen → kuivaus | Punainen infuusio punaiset lehdet |
| Oolong-tee | Kuihtuminen → Rullaus → Sekoituskiinnitys → Tossing → Kuivaus | Vihreät lehdet punaisella reunalla |
| Keltainen tee | Kiinnitys → Rullaus → Kellastus → Kuivaus | Keltainen infuusio keltaiset lehdet |
| Tummaa teetä | Kiinnitys → Valssaus → Paalutus → Kuivaus | Oranssinkeltainen infuusio, pehmeä maku |
| Valkoinen tee | Kuihtuminen → Kuiva | Keitto on väriltään kirkkaan, maultaan raikas ja makea |
Kiina on teen kotikaupunki, jolla on pitkä teenviljelyhistoria, tiukka teetä kunnioittava etiketti ja omalaatuiset teenjuontitavat.Kiinalaisella teen juomisella on yli 4 700 vuoden historia Shennongin aikakaudesta lähtien.Teeseremonialla on ennalta määrätty suhde muinaisista ajoista lähtien.
Vieraat tulevat tarjoamaan teetä, joka on vieraanvaraisuutta arvostavien kiinalaisten han-ihmisten varhaisin perinteinen hyve ja etiketti.2000-luvulle asti, kun vieraat saapuvat kotiin, isäntä joutuu aina keittämään kupin tuoksuvaa teetä.Juhlatoimintaa, mutta myös viihdyttää virvokkeita.Teejuhlien järjestäminen on yksinkertaista, taloudellista, tyylikästä ja juhlallista.Niin sanottu herrasmiesten välinen ystävyys on kevyttä kuin vesi, mikä viittaa myös miellyttävän tuoksuiseen teehen.
On myös erilaisia tapoja, joilla kiinalaiset hanit käyttävät teetä rituaalien sijasta.Eteläisen Song-dynastian pääkaupungissa Hangzhoussa jokainen perhe keittää uuden teen kesän ensimmäisenä päivänä ja sekoittaa niihin erivärisiä hienoja hedelmiä, jota kutsutaan seitsemän perheen teeksi, jota annetaan sukulaisille ja ystäville. toisiaan.Tämä tapa on laittaa teekuppiin kaksi vihreää hedelmää, nimittäin oliiveja tai kumkvatteja, mikä tarkoittaa, että uusi vuosi on lupaava.
Muinaisissa kiinalaisissa häissä oli myös suuri teeetiketti.Muinaiset käyttivät teetä tietonaan menessään naimisiin.He ajattelivat, että teepuut voivat itää vain siemenistä, eikä niitä voitu istuttaa, muuten ne kuolisivat.Siksi he pitivät teetä muuttumattomuuden symbolina.Siksi miehet ja naiset kihlautuvat teen lahjaksi, ja nainen ottaa vastaan miehen kihlalahjan, jota kutsutaan tilateeksi tai teesettleksi, joitain kutsutaan vastaanottavaksi teeksi, ja on olemassa sananlasku, että yksi perhe ei saa teetä kahdelta. perheitä.Samaan aikaan koko avioliiton etikettiä kutsutaan yhteisesti kolmeksi teeksi ja kuudeksi rituaaliksi.Kolme teetä ovat teetä kihlaukseen, teetä avioliittoon ja teetä morsiuskammioon.Kun teetä tarjotaan, se tunnetaan myös miesteenä ja naisen viininä, eli kihlauksen yhteydessä miesperhe lähettää takaisin muutaman sylinterin Shaoxing-viiniä toivepuristimen lisäksi.Häissä on kolme teeseremoniaa.Niille, joilla on kolme teepalaa, ensimmäinen kuppi Baiguoa, toinen kuppi lootuksen siemeniä ja taateleita, kolmas kuppi on teetä.Tapa juoda teetä, kun olet saanut kupin, pidä sitä molemmissa käsissä, tee syvä veto ja kosketa sitten huulia perheeseen ottaaksesi sen pois, sama pätee toiseen.Kolmas tapa, voit juoda vasta kun olet tehnyt sen.Tämä on arvostetuin etiketti.Näitä mautonta tapoja ja häiden teeseremoniaa käytetään edelleen tapana.
Vaikka kaikki todellinen tee alkaa nimellä Camellia sinensis, teetä on kuusi päätyyppiä tai -luokkaa.Jokainen tyyppi määräytyy hapettumistason tai entsymaattisen muutoksen mukaan, jonka lehdet läpikäyvät sadonkorjuun jälkeen.Viisi tyyppiä, vähiten hapettuneiden lehtien järjestyksessä, ovat:
Vihreä tee
Lämmön käyttö – kuiva lämpö, kuten pannulla polttaminen tai paistaminen, tai märkä höyrylämpö – poistaa entsyymit lehdistä ja kiinnittää ne vihreään tilaan.
Keltainen tee
Lehdet lämmitetään varovasti, peitetään ja jätetään kuivumaan lyhyen ajan.
Valkoinen tee
Juuri korjatut lehdet jätetään kuihtumaan ja alkavat luonnollisesti hapettua.Lehdet säilyttävät jonkin verran alkuperäistä vihreää väriä, mutta käyvät läpi myös entsymaattista muutosta.
Oolong-tee
Lehdet pyörivät ja muotoutuvat toistuvasti hajottaakseen joitakin niiden solurakenteita ja edistääkseen hapettumista.Lehdet säilyttävät jonkin verran vihreää väriä.
Musta tee
Täysi, tiukka rullaus hajottaa jokaisen lehden soluseinät, joten täysi hapettumista voi tapahtua.
Pu-erh teetä
Pu-erh-tyylejä on useita, joista jokainen edellyttää, että lehdet seisovat pitkään, jotta luonnollista käymistä ja hapettumista voi tapahtua.Tämä prosessi on samanlainen kuin muissa perinteisesti fermentoiduissa ruoissa, kuten kimchissä tai hapankaalissa.
Kaikentyyppisessä teentuotannossa, kun haluttu hapetusaste on saavutettu, teelehdet poltetaan korkeissa lämpötiloissa jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi ja niiden stabiloimiseksi kuljetusta ja varastointia varten.
Lisätietoja teetyypeistä on pääteeluettelostamme.
Teen laatu kertoo sen lehtien koon.Koska erikokoiset lehdet imeytyvät eri nopeuksilla, viimeinen vaihe laadukkaassa teen valmistuksessa on lajittelu tai lehtien seulominen tasakokoisiin.Yksi merkittävä laadun merkki on se, kuinka perusteellisesti ja johdonmukaisesti tee on luokiteltu – hyvin lajiteltu tee tuottaa tasaisen ja luotettavan infuusion, kun taas huonolaatuisella teellä on mutainen, epäjohdonmukainen maku.
Yleisimmät toimialaluokat ja niiden lyhenteet ovat:
Koko lehti
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: yksi parhaista laatuluokista, joka koostuu kokonaisista lehdistä ja kultaisista lehtisilmuista
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: avoin lehti kullanruskeilla kärjillä
GFOP
Kultainen kukkaoranssi Pekoe
FOP
Kukkainen Orange Pekoe: pitkät lehdet, jotka ovat löyhästi rullattuja.
FOP
Kukkainen oranssi pekoe:
OP
Flowery Orange Pekoe: pitkät, ohuet ja karkeat lehdet, jotka ovat tiukemmin rullattuja kuin FOP-lehdet.
OP
Kukkainen oranssi pekoe:
Pekoe
Lajittele, pienet lehdet, löyhästi rullattuina.
Souchong
Leveät, litteät lehdet.
Rikkoutunut lehti
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: rikki, yhtenäiset lehdet kultaisilla silmukärjillä.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: hieman suurempi kuin tavalliset BOP-lehdet, sisältää usein kultaisia tai hopeisia lehtisilmuja.
FBOP
Kukkainen Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: yksi pienimmistä ja monipuolisimmista lehtilajeista, jossa on hyvä värin ja voiman tasapaino.BOP-teet ovat hyödyllisiä sekoituksissa.
BOP
Rikkoutunut oranssi Pekoe
BP
Broken Pekoe: lyhyet, tasaiset, kiharat lehdet, jotka muodostavat tumman, raskaan kupin.
Teepussi ja juomavalmis
BP
Rikki Pekoe
Faningit
Paljon pienempiä kuin BOP-lehtiä, viuhkan tulee olla tasalaatuisia ja yhtenäisiä väriltään ja kooltaan
Pöly
Pienin lehtiluokka, erittäin nopeasti hauduttava
1800-luvun alussa teen koostumus selkiytyi vähitellen.Nykyaikaisen tieteellisen erottamisen ja tunnistamisen jälkeen tee sisältää yli 450 orgaanista kemiallista komponenttia ja yli 40 epäorgaanista mineraalielementtiä.
Orgaanisia kemiallisia komponentteja ovat pääasiassa: teen polyfenolit, kasvialkaloidit, proteiinit, aminohapot, vitamiinit, pektiini, orgaaniset hapot, lipopolysakkaridit, hiilihydraatit, entsyymit, pigmentit jne. Tieguanyinin orgaanisten kemiallisten komponenttien sisältö, kuten teen polyfenolit, katekiinit, ja erilaisia aminohappoja, on huomattavasti korkeampi kuin muut teet.Epäorgaanisia mineraalielementtejä ovat pääasiassa kalium, kalsium, magnesium, koboltti, rauta, alumiini, natrium, sinkki, kupari, typpi, fosfori, fluori, jodi, seleeni jne. Tieguanyinin sisältämät epäorgaaniset mineraalielementit, kuten mangaani, rauta, fluori , kalium ja natrium ovat korkeampia kuin muut teet.
Ainesosien toiminto
1. Katekiinit
Se tunnetaan yleisesti teetanniineina, ja se on ainutlaatuinen teen ainesosa, jolla on katkeraa, supistavaa ja supistavaa ominaisuuksia.Se voidaan yhdistää kofeiinin kanssa teekeittoon rentouttaaksesi kofeiinin fysiologisia vaikutuksia ihmiskehoon.Sillä on hapettumisen esto, äkillinen mutaatio, kasvainvastainen, veren kolesterolia ja matalatiheyksisiä esteriproteiinipitoisuutta alentava, verenpaineen nousua estävä, verihiutaleiden aggregaatiota estävä, antibakteerinen ja tuoteallergiaa estävä tehtävä.
2. kofeiini
Sillä on kitkerä maku ja se on tärkeä ainesosa teekeiton maussa.Mustassa teekeitossa se yhdistyy polyfenolien kanssa muodostaen yhdisteen;teekeitto muodostaa kylmänä emulgoituvan ilmiön.Teessä olevat ainutlaatuiset katekiinit ja niiden oksidatiiviset kondensaatit voivat hidastaa ja jatkaa kofeiinin kiihottavaa vaikutusta.Siksi teen juominen voi auttaa pitkiä matkoja ajavia ihmisiä pitämään mielensä puhtaana ja kestämään enemmän.
3. Mineraalit
Tee sisältää runsaasti 11 erilaista kivennäisainetta, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja mangaania.Teekeitto sisältää enemmän kationeja ja vähemmän anioneja, mikä on emäksistä ruokaa.Se voi auttaa kehon nesteitä pitämään emäksisenä ja pysymään terveenä.
① Kalium: edistää veren natriumin poistumista.Korkea veren natriumpitoisuus on yksi korkean verenpaineen syistä.Lisääntynyt teen juonti voi ehkäistä korkeaa verenpainetta.
②Fluori: Sillä on hampaiden reikiintymistä estävä vaikutus.
③ Mangaani: Sillä on hapettumista estäviä ja ikääntymistä estäviä vaikutuksia, se parantaa immuunijärjestelmää ja auttaa kalsiumin hyödyntämisessä.Koska se ei liukene kuumaan veteen, se voidaan jauhaa teejauheeksi kulutukseen.
4. Vitamiinit
B-vitamiinit ja C-vitamiini ovat vesiliukoisia ja niitä saa juomalla teetä.
5. Pyrrolokinoliinikinoni
Teen pyrrolokinoliinikinonikomponentti hidastaa ikääntymistä ja pidentää ikää.
6. Muut toiminnalliset komponentit
①Flavonialkoholit parantavat kapillaarien seinämiä ja poistavat pahanhajuisen hengityksen.
②Saponiineilla on syöpää estäviä ja tulehdusta estäviä vaikutuksia.
③Aminovoihappoa tuotetaan pakottamalla teelehdet anaerobiseen hengitykseen teen valmistusprosessin aikana.Sanotaan, että Jiayelong-tee voi ehkäistä korkeaa verenpainetta.
Teelääke ja teeterapia:
Teellä on erittäin hyvät lääketieteelliset vaikutukset, ja termiä "teetalääke" käytettiin Tang-dynastian aikana
Teellä on ainakin seuraavat vaikutukset:
(1) Nuku vähemmän;(2) rauhoittaa hermoja;(3) parantaa näköä;(4) selkeä mieli;(5) sammuttaa jano ja tuottaa nestettä;(6) poistaa lämpöä;(7) lievittää lämpöä;(8) puhdistaa myrkkyjä;(9) eliminoi ruokaa;(10) krapulan esto;(11) laihtua;(12) laske hengitystä;(13) diureesi;(14) laksatiivinen;(15) hoitaa punatautia;(16) poistaa limaa; (17) karkottaa tuulta ja lievittää muotoja;(18) hampaiden vahvistaminen;(19) sydänsurujen hoitaminen;(20) haavaumien ja fistelien hoitaminen;(21) nälän hoitaminen;(22) täydentää elinvoimaa;(23) eliniän pidentäminen;(24) sterilointi beriberi.
Muut teen vaikutukset: mädäntyneen suun, aknen hoito
Syövän vastainen: Pannussa valmistettu tee on terveydelle suotuisampaa.Verrattuna teen keittämiseen yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä täytetyssä kupissa, teeveden valmistusmenetelmä voi vapauttaa enemmän syöpää ehkäiseviä kemikaaleja.
Tautien ehkäisy: Mustalla teellä on vahva antibakteerinen vaikutus.Kurlaamalla mustalla teellä voit ehkäistä suodattavien virusten aiheuttamia vilustumista, ehkäistä hampaiden reikiintymistä ja ruokamyrkytystä sekä alentaa verensokeria ja korkeaa verenpainetta.Tutkimukset ovat osoittaneet, että musta tee ei ole huonompi kuin vihreä tee ja on hyödyllisempää sydämelle.
1. Pureskele teemurskaa teen juomisen jälkeen terveyden ylläpitämiseksi
Jotkut ihmiset pureskelevat teen roskat teen juomisen jälkeen, koska tee sisältää enemmän karoteenia, raakakuitua ja muita ravintoaineita.Turvallisuuden vuoksi tätä menetelmää ei kuitenkaan suositella.Koska teen roskat voivat sisältää myös jäämiä raskasmetallielementeistä, kuten lyijystä ja kadmiumista, sekä veteen liukenemattomia torjunta-aineita.Jos syöt teehukkaa, nämä haitalliset aineet kulkeutuvat kehoon.
2. Mitä tuoreempaa teetä, sitä parempi
Tuore tee tarkoittaa uutta teetä, jota on paahdettu tuoreilla lehdillä alle puoli kuukautta.Suhteellisesti sanottuna tämä tee maistuu paremmalta.Perinteisen kiinalaisen lääketieteen teorian mukaan juuri käsitellyissä teelehdissä on kuitenkin sisäistä lämpöä, ja tämä lämpö katoaa, kun niitä on säilytetty jonkin aikaa.Siksi, kun juot liikaa uutta teetä, ihmiset voivat saada sisäisen lämmön.Lisäksi uusi tee sisältää runsaasti teepolyfenoleja ja kofeiinia, jotka ovat alttiita ärsyttämään vatsaa.Jos juot uutta teetä säännöllisesti, saattaa esiintyä maha-suolikanavan epämukavuutta.Vatsavaivoista kärsivien tulisi juoda vähemmän vihreää teetä, jota on säilytetty alle puoli kuukautta käsittelyn jälkeen.Toinen muistutettava asia on, että kaikki teetyypit eivät ole uudempia kuin vanhat.Esimerkiksi tummat teet, kuten Pu'er-tee, on kypsytettävä kunnolla ja niiden laatu on parempi.
3. Teen juominen ennen nukkumaanmenoa vaikuttaa uneen
Teen sisältämä kofeiini stimuloi keskushermostoa.Siksi on aina sanottu, että teen juominen ennen nukkumaanmenoa vaikuttaa uneen.Samalla kofeiini on myös diureetti, ja runsaan veden juominen teessä lisää väistämättä wc-käyntien määrää yöllä, mikä vaikuttaa uneen.Kuluttajien mukaan Pu'er-teen juomisella on kuitenkin vain vähän vaikutusta uneen.Tämä ei kuitenkaan johdu siitä, että Pu'er sisältää vähemmän kofeiinia, vaan muista epäselvistä syistä.
4. Teelehdet on pestävä, mutta ensimmäistä infuusiota ei voi juoda
Se, voitko juoda ensimmäisen teenesteen, riippuu siitä, millaista teetä juot.Musta tee tai oolong-tee tulee pestä nopeasti ensin kiehuvalla vedellä ja valuttaa sitten.Tämä ei voi vain pestä teetä, vaan myös lämmittää teetä, mikä edistää teen tuoksun haihtumista.Mutta vihreä tee, musta tee jne. eivät tarvitse tätä prosessia.Jotkut ihmiset saattavat olla huolissaan teessä olevista torjunta-ainejäämistä ja haluavat pestä teen jäämien poistamiseksi.Itse asiassa kaikki tee on istutettu veteen liukenemattomilla torjunta-aineilla.Teekeitto, jota käytetään teen valmistukseen, ei sisällä jäämiä.Torjunta-ainejäämien välttämisen kannalta teen pesu ei ole välttämätöntä.
5. Tee on parasta aterian jälkeen
Teetä heti aterian jälkeen juominen voi helposti saada polyfenolit reagoimaan ruoan sisältämän raudan ja proteiinin kanssa, mikä vaikuttaa kehon raudan ja proteiinin imeytymiseen.Teen juominen tyhjään vatsaan ennen ateriaa laimentaa mahanestettä ja vaikuttaa mahanesteen erittymiseen, mikä ei edistä ruoansulatusta.Oikea tapa on juoda teetä vähintään puoli tuntia aterian jälkeen, mieluiten tunnin kuluttua.
6. Tea voi anti-krapula
Teen juomisella alkoholin jälkeen on hyviä ja huonoja puolia.Teen juominen voi nopeuttaa alkoholin hajoamista elimistössä, ja sen diureettinen vaikutus voi auttaa hajoavien aineiden poistumista, mikä auttaa krapulaa;mutta samaan aikaan tämä nopeutunut hajoaminen lisää maksan ja munuaisten kuormitusta.Siksi ihmiset, joilla on huono maksan ja munuaisten on parasta olla käyttämättä teetä krapula, varsinkin olla juomatta vahvaa teetä juomisen jälkeen.
7. Käytä teen valmistukseen paperimukeja tai termoskuppeja
Paperikupin sisäseinässä on kerros vahaa, joka vaikuttaa teen makuun vahan liukenemisen jälkeen;tyhjiökuppi asettaa teelle korkean lämpötilan ja tasaisen lämpötilan ympäristön, mikä tekee teen väristä kellertävämmän ja tummemman, mausta tulee kitkerä ja veden maku tulee näkyviin.Se voi jopa vaikuttaa teen terveysarvoon.Siksi ulos lähdettäessä on parasta valmistaa se ensin teekannussa ja kaada se sitten termospulloon, kun veden lämpötila laskee.
8. Tee teetä suoraan kiehuvalla vesijohtovedellä
Vesijohtoveden kovuudessa on suuria eroja eri alueilla.Kovan veden vesijohtovesi sisältää runsaasti metalli-ioneja, kuten kalsiumia ja magnesiumia, jotka voivat aiheuttaa monimutkaisia reaktioita teen polyfenolien ja muiden
teen ainesosia, mikä puolestaan vaikuttaa teen aromiin ja makuun sekä teen terveysvaikutukseen.
9. Käytä kiehuvaa vettä teen valmistukseen
Korkealaatuinen vihreä tee haudutetaan yleensä noin 85 °C:n vedellä.Ylikuumentunut vesi voi helposti vähentää teekeiton tuoreutta.Oolong-teet, kuten Tieguanyin, haudutetaan parhaiten kiehuvassa vedessä paremman teen tuoksun saavuttamiseksi;puristettuja tummia teetä, kuten Pu'er-kakkuteetä, voidaan pitää myös teen hauduttamisena, jotta Pu'er-teen tyypilliset laadukkaat ainesosat voidaan huuhdella kokonaan.
10. Tee tee kannella, se maistuu tuoksuvalta
Tuoksutettua teetä ja oolong-teetä valmistettaessa teetuoksu on helpompi valmistaa kannella, mutta vihreää teetä valmistettaessa se vaikuttaa aromin puhtauteen.
Teen ostaminen ei ole helppo tehtävä.Hyvien teiden saamiseksi sinun tulee hallita paljon tietoa, kuten eri teelaatujen laatustandardit, hinnat ja markkinaolosuhteet sekä teen arviointi- ja tarkastusmenetelmät.Teen laatu erotetaan pääasiassa neljästä näkökulmasta: väri, aromi, maku ja muoto.Tavalliset teen juojat voivat kuitenkin teetä ostaessaan katsoa vain kuivan teen muotoa ja väriä.Laatu on vielä vaikeampaa.Tässä on karkea johdanto kuivan teen tunnistamismenetelmään.Kuivan teen ulkonäköä tarkastellaan pääasiassa viidestä näkökulmasta, nimittäin arkuus, sitkeys, väri, kokonaisuus ja selkeys.
Arkuus
Yleensä hyvä arkuus tee täyttää muotovaatimukset ("kevyt, tasainen, sileä, suora").
Arkuutta ei kuitenkaan voi arvioida vain hienon turkin määrän perusteella, sillä eri teet ovat erilaiset, sillä parhaan Shifeng Longjingin vartalossa ei ole nukkaa.Silmujen ja lehtien arkuus arvioidaan pörröjen lukumäärän perusteella, mikä sopii vain "pörröisille" teelle, kuten Maofeng, Maojian ja Yinzhen.Tässä on mainittava, että herkimmissä tuoreissa lehdissä on myös silmu ja lehti.Sydämen yksipuolinen poiminta ei ole sopivaa.Koska silmuydin on kasvun epätäydellinen osa, sen sisältämät ainesosat eivät ole kattavia, varsinkin klorofyllipitoisuus on erittäin alhainen.Siksi teetä ei pidä valmistaa silmuista pelkästään arkuuspyrkimyksen vuoksi.
Nauhat
Suikalot ovat tietyn muotoisia erityyppisiä teetä, kuten paistettuja vihreitä kaistaleita, pyöreitä helmitee, Longjing flat, musta rikkoutunut tee rakeisia muotoja ja niin edelleen.Yleensä pitkäraitainen tee riippuu elastisuudesta, suoruudesta, lujuudesta, ohuuudesta, pyöreydestä ja painosta;pyöreä tee riippuu hiukkasten tiiviydestä, tasaisuudesta, painosta ja tyhjyydestä;litteä tee riippuu sileydestä ja siitä, täyttääkö se vaatimukset.Yleisesti ottaen nauhat ovat tiukkoja, luut ovat raskaita, pyöreitä ja suoria (paitsi litteä tee), mikä osoittaa, että raaka-aineet ovat pehmeitä, työn laatu on hyvä ja laatu on hyvä;jos muoto on löysä, litteä (paitsi litteä tee), rikki ja siinä on savua ja koksia Maku viittaa siihen, että raaka-aineet ovat vanhoja, ammattitaito huono ja laatu huonompi.Otetaan esimerkkinä Hangzhoun vihreän teen liuskojen standardi: ensimmäinen taso: hieno ja tiukka, edessä on taimia;toinen taso: tiukka, mutta silti edessä taimia;kolmas taso: edelleen tiukka;neljäs taso: edelleen tiukka;viides taso: hieman löysä;kuudes taso: Karkea löysä.Voidaan nähdä, että etusijalla on tiukka, kiinteä ja terävä taimi.
Väri
Teen väri liittyy läheisesti raaka-aineen herkkyyteen ja käsittelyteknologiaan.Kaikenlaisella teellä on tietyt värivaatimukset, kuten musta tee musta öljyinen, vihreä tee smaragdinvihreä, oolong-tee vihreä ruskea, tumma tee musta öljyinen väri ja niin edelleen.Mutta olipa tee millainen tahansa, hyvä tee vaatii tasaisen värin, kirkkaan kiillon, öljyisen ja raikkaan.Jos väri on erilainen, sävy on erilainen ja se on tumma ja himmeä, se tarkoittaa, että raaka-aineet ovat erilaisia, työn laatu on huono ja laatu on huonompi.
Teen värillä ja kiilteellä on paljon tekemistä teepuun alkuperän ja vuodenajan kanssa.Kuten korkean vuoriston vihreä tee, väri on vihreä ja hieman keltainen, raikas ja kirkas;Low Mountain -tee tai flat tea on tummanvihreää ja vaaleaa.Teetä valmistettaessa väri huononee usein väärän tekniikan vuoksi.Kun ostat teetä, arvioi ostetun teen mukaan.
Rikkinäisyys
Kokonainen ja rikki viittaa teen muotoon ja rikkoutumisasteeseen.On parempi olla tasainen ja jaettu toiseksi.Tavallisempi teearviointi on asettaa tee tarjottimelle (yleensä puusta), jolloin tee muodostaa pyörivän voiman vaikutuksesta muodon, koon, painon, paksuuden ja koko.Niistä vahvimmat ovat ylimmässä kerroksessa, tiheät ja raskaat keskittyvät keskikerrokseen ja murtuneet ja pienet kerrostuvat alimpaan kerrokseen.Kaikille teetyypeille on parempi olla enemmän keskiteetä.Ylempi kerros on yleensä runsaasti karkeita ja vanhoja lehtiä, joiden maku on vaaleampi ja veden väri on vaaleampi;alemmassa kerroksessa on enemmän rikottua teetä, jolla on taipumus olla haudutuksen jälkeen voimakas maku ja nesteen väri on tummempi.
Puhtaus
Se riippuu pääasiassa siitä, onko teessä sekoitettu teelastuja, teenvarsia, teejauhetta, teensiemeniä ja valmistusprosessissa sekoitettujen inkluusioiden, kuten bambulastujen, puulastujen, kalkin ja lietemäärästä.Hyvän kirkkauden tee ei sisällä sulkeumia.Lisäksi se voidaan tunnistaa myös teen kuivasta aromista.Olipa tee millainen tahansa, siinä ei saa olla outoa hajua.Jokaisella teetyypillä on oma arominsa, ja myös kuiva- ja märkäaromit ovat erilaisia, mikä on määritettävä tilanteen mukaan.Vihreä aromi, savun poltettu maku ja kypsennetty tukkoinen maku eivät ole toivottavia.Helpoin tapa arvioida teen laatu on lehtiteen maku, aromi ja väri haudutuksen jälkeen.Joten jos se on sallittua, yritä keittää niin paljon kuin mahdollista ostaessasi teetä.Jos pidät tietynlaisesta teestä, on parasta etsiä teestä tietoa, jotta ymmärrät tarkasti sen värin, maun ja muodon ominaisuudet ja vertailla ostamiasi teetä keskenään.Jos sinulla on enemmän aikoja, voit nopeasti ymmärtää tärkeimmät kohdat..Ei-ammattilaisille on epätodennäköistä, että jokaista teetyyppiä voidaan arvioida hyväksi tai huonoksi.Se on vain muutamia niistä, joista pidät.Alkuperäpaikalta peräisin oleva tee on yleensä puhtaampaa, mutta teen laatu vaihtelee teenvalmistustekniikoiden erojen vuoksi.
Aromi
Pohjoinen tunnetaan yleisesti nimellä "teen tuoksu".Kun teelehtiä on haudutettu kiehuvassa vedessä viisi minuuttia, kaada teemehu tarkistuskulhoon ja haista onko aromi normaali.Miellyttävät aromit, kuten kukkainen, hedelmäinen ja hunajainen, ovat suositeltavia.Savun, härskiintymisen, homeen ja vanhan tulipalon haju johtuu usein huonosta valmistuksesta ja käsittelystä tai huonosta pakkauksesta ja varastoinnista.
Maku
Pohjoisessa sitä kutsutaan yleensä "chakouksi".Jos teekeitto on täyteläistä ja raikasta, se tarkoittaa, että vesiuutepitoisuus on korkea ja ainesosat hyvät.Teekeitto on kitkerä ja karkea ja vanha tarkoittaa, että vesiuutteen koostumus ei ole hyvä.Heikko ja ohut teekeitto osoittaa riittämättömän vesiuutteen pitoisuuden.
Nestemäinen
Pääasiallinen ero nesteen värin ja tuoreiden lehtien laadun tuoreuden ja arkuus välillä käydään läpi.Ihanteellisin nestemäinen väri on, että vihreän teen on oltava kirkasta, täyteläistä ja raikasta, ja mustan teen tulee olla punaista ja kirkasta.Heikkolaatuiset tai pilaantuneet teelehdet ovat sameita ja väriltään himmeitä.
Märkä lehti
Märän lehden arviointi on pääasiassa sen värin ja arkuusasteen näkemistä.Mitä tiheämmät ja pehmeämmät lehdet silmujen kärjessä ja kudoksissa ovat, sitä arkempi tee on.Karkeat, kovat ja ohuet lehdet osoittavat, että tee on paksua ja vanhaa ja sen kasvu on heikkoa.Väri on kirkas ja harmoninen ja rakenne on johdonmukainen, mikä osoittaa, että teen valmistustekniikka on hyvin prosessoitu.
1. Baihen uiminen (kupin pesu): pese teeastiasto kiehuvalla vedellä;
2. Avalokitesvara astumassa palatsiin (pudottamalla teetä): Laita Tieguanyin teeastiaan, ja asetettu teemäärä on noin puolet teeastian tilavuudesta;
3. Riippuva kattila high-chong (teen hauduttaminen): kaada keitettyä vettä teekannuun tai kanteen, jotta tee pyörii;
4. Kevättuuli (raapimisvaahto): Kaavi kelluva valkoinen vaahto varovasti pois kannen avulla, jotta se on raikas ja puhdas;
5. Guan Gong Touring City (teenesteen kaataminen): Kaada yhden tai kahden minuutin ajan haudutettua teenestettä vuorotellen vierekkäisiin teekuppeihin;
6. Han Xin tilaamassa sotilaita (tilaamassa teetä): Kun teekannussa on enää vähän teenestettä, tiputa se tasaisesti jokaiseen teekuppiin;
7. Arvosta keiton väriä (katso teetä): tarkkaile kupissa olevan teen väriä;
8. Ganlinin maistaminen (juo teetä): Ota lämpö ja siemaile, haista tuoksu ensin, maista tuoksu, siemaile ja haista, kaada kevyesti.Vaikka juoman määrä on pieni, se voi jättää tuoksun poskille ja hampaille, mutta pohja on makea ja raikas.
Tee keittämisen aikana vartalosi hyvässä asennossa, pää suorana ja olkapäät litteinä, silmien ja liikkeiden tulee olla harmonisia ja luonnollisia, hartiat alas, kyynärpäät ja ranteet kohotettuina valmistusprosessin aikana. teetä.Älä nosta kyynärpäitäsi, jos liikutat käsiäsi ylös ja alas
Teellä on säilyvyysaika, mutta se liittyy teevalikoimaan.Eri teellä on erilainen säilyvyysaika.Niin kauan kuin sitä säilytetään oikein, se ei vain huonone, vaan se voi jopa parantaa teen laatua.
Säilöntätaidot
Olosuhteiden salliessa rautatölkkien teelehtiä voidaan käyttää tölkkien ilman poistamiseen ilmanpoistolaitteella ja sitten hitsata ja sulkea siten, että teetä voidaan säilyttää kahdesta kolmeen vuotta.Jos olosuhteet eivät riitä, se voidaan säilyttää termospullossa, koska vesipullo on eristetty ulkoilmasta, teelehdet pakataan rakkoon, suljetaan valkoisella vahalla ja peitetään teipillä.Se on yksinkertainen ja helppokäyttöinen ja helppo säilyttää kotona.
Tavallisissa pulloissa, tölkeissä jne. tee säilytykseen, käytä savikannua, jossa on kaksikerroksinen sisä- ja ulkokansi tai suuri suu ja vatsa, jotta ilmankosketus säiliössä vähenee.Säiliön kannen tulee olla tiiviisti integroitu säiliön runkoon, jotta kosteus ei pääse sisään.
Teen pakkausmateriaaleissa ei saa olla outoa hajua, teesäiliön ja käyttötavan tulee olla mahdollisimman tiiviisti suljettu, hyvä kosteudenpitävä, vähentää kosketusta ilmaan ja varastoitu kuivassa, puhtaassa ja hajuisessa paikassa. -vapaa paikka
Säilytä kylmässä huoneessa tai jääkaapissa.Pidä teelehdet säilytyksen aikana suljettuina ennen niiden laittamista.
Käytä poltettua kalkkia tai korkealaatuista kuivausainetta, kuten silikageeliä, imemään teen kosteutta, sillä säilyvyysvaikutus on parempi.
Käyttämällä periaatetta, että säiliössä on ohut ilma ja säiliössä olevat teelehdet eristetään ulkomaailmasta sulkemisen jälkeen, teelehtiä kuivataan, kunnes vesipitoisuus on noin 2 %, ja laitetaan välittömästi säiliöön sen ollessa kuuma. ja sen jälkeen suljettu, ja sitä voidaan säilyttää yhden tai kaksi vuotta huoneenlämmössä.
Vähittäiskaupan varastointi
Vähittäismyyntipaikalla teelehdet pienissä pakkauksissa tulee laittaa kuiviin, puhtaisiin ja suljettuihin astioihin ja astiat pinota kuivaan, hajuttomaan paikkaan ja suojattuna auringonvalolta.Korkealaatuiset teelehdet tulee säilyttää ilmatiiviissä tölkkeissä, poistaa happi ja täyttää typpeä ja säilyttää kylmässä valolta suojassa.Toisin sanoen teelehdet kuivataan 4–5 %:iin etukäteen, laitetaan ilmatiiviisiin ja läpinäkymättömiin astioihin, poistetaan happi ja täytetään typpeä, suljetaan sitten tiiviisti ja varastoidaan teekylmävarastoon erityisessä paikassa.Käyttämällä tätä menetelmää teen säilyttämiseen 3–5 vuoden ajan, teen väri, aromi ja maku voidaan silti säilyttää ilman ikääntymistä.
Kosteushoito
Käsittele tee mahdollisimman pian sen kosteuden jälkeen.Menetelmä on laittaa tee rautasiivilälle tai -pannulle ja paistaa sitä miedolla lämmöllä.Lämpötila ei ole liian korkea.Sekoita ja ravista paistamisen aikana.Kosteuden poistamisen jälkeen levitä se pöydälle tai laudalle ja anna kuivua.Kerää jäähtymisen jälkeen.
Varotoimenpiteet
Teen väärä säilytys aiheuttaa lämpötilan palautumisen kosteudeksi ja jopa hometta.Tänä aikana teetä ei saa käyttää uudelleenkuivaukseen auringonvalossa, aurinkokuivattu tee muuttuu kitkeräksi ja rumaksi ja myös korkealaatuinen tee huononee.